Il saute di Vongole

Tre chili di vongole veraci, due bicchieri di olio extravergine d'oliva, prezzemolo e pepe, sale.

Preparazione:

Dopo aver fatto spurgare le vongole in acqua e sale o in acqua di mare, lavarle bene in una casseruola, imbiondire l'aglio nell'olio, unirvi le vongole, il pepe, coprire ed alzare il fuoco.Dopo una decina di minuti girarle facendole saltare: quando si saranno aperte aggiungere prezzemolo tritato e servire caldo. Variante: il sauté si può fare anche al pomodoro. in questo caso schiacciare 3 o 4 pomodori a pezzi nella casseruola dopo aver soffritto l'aglio. asciugare qualche minuto prima di versarvi le vongole.