O Baba

Sciogliere il lievito con un poco di latte tiepido ed impastarlo con farina, per preparare una palla di pasta da mettere a lievitare nel forno appena intiepidito, quando questa pasta avrà raddoppiato il suo volume, dopo circa mezz'ora, incorporarvi il resto degli ingredienti, lavorando bene, e versare poi la pasta così ottenuta in uno stampo da babà precedentemente unto. Attendere che il babà lieviti una seconda volta ed infornarlo poi in forno caldo (200°). Mentre il babà cuoce preparare lo sciroppo, facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco basso e facendolo sbollire finché, prendendone una goccia fra l'indice ed il pollice, non cominci a filare.Quando sarà quasi freddo unirvi il rhum con lo sciroppo, usando un mestolino, bagnare il babà a caldo e ripetere di tanto in tanto il bagno raccogliendo anche il liquido che si sarà raccolto sul fondo del piatto su cui è stato poggiato il dolce. Il babà si serve di solito accompagnato da una crema pasticcera ed amarene. Un ottimo accompagnamento può essere costituito da panna montata e fragole, o semplicemente panna o uno zabaione al marsala.